岐阜県高山市にある「新穂高温泉 谷旅館」の夕食・朝食レポートです。
【新穂高温泉 谷旅館】 お食事情報
しんほたかおんせん たにりょかん
◆夕食：18:00～お食事処（個室/テーブル席）
◆朝食：8:00～（個室/テーブル席）
【別注メニュー】
食事の別注メニューなし
ドリンク：ワイン・秘湯ビール・地酒（日本酒）・焼酎・ソフトドリンク等
谷旅館の口コミ評価：Google 4.3点/5.0点
【谷旅館の食事の特徴】
◆飛騨牛をメインとする和洋折衷の創作会席料理
◆秘湯の会の中でも食事の評価は高い！
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【新穂高温泉 谷旅館 宿泊２ お食事編】
谷旅館の食事は夕食・朝食共に食事処（個室・テーブル席）となります。
食事処はこんな風に廊下を挟んで左右に個室があります。
個室は掘り炬燵形式で4人座りのテーブル席です。
それではお品書きの順番にご紹介いたします♪
食前酒：自家製紅麹の酒
にごり酒に甘い果実酒の味のする美味しいお酒でした(^^♪
食前酒だけでは当然足りないので、にごり酒「蓬莱」（渡辺酒造店/飛騨市）を注文。
コクがあって、とろみの強いにごり湯でした。
新穂高温泉の入口にコンビニのような酒店があるのですが、
美味しかったのでおみやげに買って帰りました(^^♪
モンドセレクション金賞受賞だそうです。
前菜5品 見た目も涼しげです♪
一品ずつばらしてご紹介します＾＾
前菜１ 海老キャビア詰め
茹でた甘海老の背中にキャビアが詰まっています。
キャビアの塩味は控えめでした。
前菜2 もろこし衣揚げ
海老真丈をとうもろこしの粉で揚げた天婦羅のようです。
前菜3 五色豆彩り寄せ
小エビと5種類の豆（枝豆・ひよこまめ・小豆他）を出汁のゼリーで寄せた一品です。
前菜4 もものシソ巻
干した杏子のような触感の桃をシソで巻いた一品です。
前菜5 湯葉の有馬焼き
湯葉を出汁で煮たものにクコの実が添えられています。
小鉢：わらびのお浸し
出汁が良く効いています。
造り：飛騨サーモン昆布〆め 鮪焼き霜造り
信州サーモンは有名ですが、飛騨サーモンというのもあるのですね。
蒲田川の清流で育った大きな養殖マスだそうです（「穂高養魚所」）。
脂が乗っていて美味しいです♪
焼物：岩魚の塩焼き
料理が美味しすぎて写真を撮る前に裏側を食べてしまい、慌てて形を整えました＾＾
頭の向きが逆だったかな・・・。
臭みもなく、甘くてジューシーな岩魚でした。
酢の物：蟹大根奉書巻き
かつらむきにした大根に蟹を捲いてあります。
他に貝類の柚子味噌がけ、ラッキョウの漬物と胡瓜も添えられています。
一品ずつ食材を多用していて、ありきたりでない感じがいいです♪
強肴：飛騨牛ローストビーフ 味噌マスタード添え
マヨネーズベースのクリーミーな味噌マスタードソースに
彩り野菜とクルトンが添えられています。
ローストビーフの間にはホタテが入っていました。
ホタテにはパプリカパウダーが掛かっています。
谷旅館の食事は美味しいとは聞いていましたが、
こういう洋食系の創作料理も出るとは驚きです。
飛騨牛の使い方がワンパターンでないのが良いですね。
強肴が出たところで、梅酒をおかわり♪
台の物：飛騨牛五等級 朴葉味噌焼き
朴葉と味噌を敷いた台の上で焼きます。
奥飛騨温泉郷に来たら、やっぱり朴葉味噌は基本ですね♪
脂身の少ないヒレ肉なのか、ローストビーフの後でもあっさり食べられました。
飛騨牛五等級というのは最上級の肉質です。
A5ランクかどうかは不明ですが、
飛騨牛のA5ランクのお肉をお取り寄せしようとすると、
サーロイン200ｇ1枚でだいたい4,000円～5,000円します。
↓ 丸ごと1頭だと・・・？？？万円
実際にお土産用に購入したのは、サーロイン150g×3枚で8,000円でした。
かなりお買い得品でしたが、好評でした＾＾
お凌ぎ：よもぎそば
これも手打ちなのでしょうか。とろろと糸のような海苔とネギが乗っています。
出汁はもっと鰹が強い方が好みでしたが、美味しかったです。
止め椀： 海老 じゅんさい 水前寺のりつみれ
出汁が良く効いていて、上品な味でした♪
ご飯：新潟産コシヒカリ
お櫃は予め置いてあるので、自分のペースでご飯を食べられるのは良かったです。
香の物：白菜切り漬け
水物：いちじくのワインコンポート
甘さ抑えめに煮たトロトロのいちじくに緩めのゼリーが入っています。
ここまで手抜きなし！
【谷旅館 夕食の評価】
とても美味しくて、お品書きを見る間もなく食べてしまいました。
好みの味でないとデザートを待たずにさっさと帰ってしまう父も、この日は完食。
ビールも全部飲み干してご機嫌のようでした。
7室しかない旅館で板前さんを雇うのはコスパが悪そうだなと思い、
お料理は誰が作っているのか聞いたところ、ご主人とのことでした。
もうプロですね！感服しました(^o^)
「日本秘湯を守る会」の中では食事ランキングも相当上位に入ると思います。
後で順位を入れ替えねば・・・。
食事の分量は普通の人ならばちょうど良いですが、
大食漢だとあと一品欲しいところかもしれません。
ご飯を多めに食べれば問題ないですが。
この腕前ならばちょっと変わった郷土料理の別注もできればなあと思いましたが、
別注料理までは手が回らないのか、メニューがなかったのは残念です。
季節を変えてまた美味しいメニューを味わってみたいと思いました。
味★★★★4.8
メニュー構成★★★★4.8
満足度 ★★★★4.8
【谷旅館 朝食メニュー】
続いて朝食です。
朝食も夕食と同じ食事処の個室となります。
8:00を回ったところで部屋に電話がかかって来たので、
人手が少ないにもかかわらず、眼が行き届いているなぁと感心しました。
朝食メニューはこちら。
サラダのドレッシングは酸味の効いたフレンチで、これも手作りぽかったです。
里芋、椎茸、湯葉、オクラ、かまぼこ？の煮物
出汁加減がとてもいいです。
温泉たまご
切り干し大根
かまぼこ、サツマイモの煮物、サーモンの塩焼き
赤かぶのお新香他
三つ葉と油揚げのお味噌汁
出汁もお味噌も好みの味でした♪
これも自家製？梅干し
デザートのヨーグルト
ケフィアぽい粘度のあるヨーグルトでした。
【谷旅館の朝食の感想】
谷旅館は家庭的で美味しいと両親に聞いていましたが、
家庭的なレベルを超えていたと思います。
両親が宿泊した時は先代のご主人のようでしたが、
その時と食事も変わったのでしょうか。
夜中に起きてポテトチップスを食べてしまいましたが、
それでも朝食を完食しました(^o^)
朝食の味★★★★4.6
メニュー構成★★★★4.5
満足度★★★★4.6
＊ブログの内容は掲載時の情報です。
基本情報の変更がある場合もございますので、お出かけの際には施設にお問合せ下さい。
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